Pesto med rucola

Pesto med rucola har en krydret, let bitter smag, som ofte beskrives som peberagtig og er mere markant end basilikumpestoens. Den kan laves af rucola alene eller af rucola blandet med basilikum, og den passer til kød, kartofler og pizza. Opskriften nedenfor giver ca. 230 g.

Ifølge Wikipedia blandes rucola i pesto uden for Italien, ofte sammen med basilikum. Rucola hører til korsblomstfamilien, ligesom kål, og går under navnet både om salatrucola (Eruca sativa) og om vildere typer af slægten Diplotaxis. Smag på bladene, før mængden afgøres, for smagen kan variere.

Rucola alene eller blandet med basilikum?

Blanding	Smag	Passer til
Kun rucola	skarp, krydret og let bitter	stegt kød og kraftige retter
Halvt rucola og halvt basilikum	krydret, men rundere	pasta og kartofler
Mest basilikum og lidt rucola	næsten som klassisk pesto med en kant	pasta, brød og pizza

Rucola alene giver en pesto med meget karakter. Blandet med basilikum bliver den mildere og mere sød, og den skarpe kant er stadig der. Skal pestoen være mild, kan basilikum fylde mere i blandingen. Grundopskriften på den klassiske grønne ligger under basilikum pesto opskrift.

Kerner der passer til rucola

• Solsikkekerner, let ristede, giver en neutral base, som lader rucolaen komme til sin ret.
• Mandler giver en rund, mild smag.
• Valnødder har en kraftig smag og kan forstærke bitterheden, så de passer bedst til dem, der kan lide en bitter kant.
• Pinjekerner er den klassiske kerne i pesto og giver en blød, cremet smag. Se pinjekerner og alternativer.

Mandler og valnødder er omfattet af reglerne om allergimærkning. Ved allergi bør man tale med sin læge og læse varedeklarationen. Se også nøddefri pesto.

Opskrift: pesto med rucola

Giver ca. 230 g, nok til 4 portioner pasta (ca. 400 g tør pasta):

• 60 g rucola
• 20 g basilikumblade (eller 80 g rucola i alt, hvis du udelader basilikum)
• 30 g mandler eller solsikkekerner, let ristede og afkølede
• 40 g fintrevet parmesan
• 1 fed hvidløg
• 1 dl ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk citronsaft
• ¼ tsk groft salt

Fremgangsmåde:

1. Skyl rucola og basilikum, og dup dem tørre. Fjern eventuelle tykke stilke.
2. Kom kerner, hvidløg og salt i blenderen, og kør korte pulser til en grov masse.
3. Tilsæt rucola, basilikum og halvdelen af olien, og pulsér, til bladene er finthakkede.
4. Tilsæt resten af olien og citronsaften.
5. Rør osten i. Smag til med mere salt, citron eller olie.

Er pestoen for skarp, hjælper det at øge mængden af basilikum, ost eller olie. Lidt citron balancerer smagen, men for meget syre trækker bitterheden frem.

Hvad bruger man rucolapesto til?

• Kød: en skefuld ved siden af stegt oksekød eller gennemstegt kylling, eller smurt tyndt på brød med koldt kød.
• Kartofler: vendt i varme, nykogte kartofler eller i kartoffelsalat. Se opskrifter med pesto.
• Pizza: fordelt på pizzaen efter bagning, eller som alternativ til tomatsauce under toppingen.
• Pasta: se pasta med pesto og pastasalat med pesto.

Mere om emnet generelt findes på forsiden: pesto. Den klassiske genovesiske udgave er beskrevet under pesto genovese, og en rød pesto af tomat eller peberfrugt findes under rød pesto opskrift.

Opbevaring

Rucolapesto er ikke varmebehandlet. Den skal i et rent, tætsluttende glas i køleskab ved højst 5 °C og bruges inden for 2–3 dage. Et tyndt lag olie øverst beskytter mod udtørring og mørk farve, men gør den ikke holdbar i længere tid. Længere opbevaring hører hjemme i fryseren, fx i små portioner. Se opbevaring af pesto og frys pesto.