Opskrifter · Pestoer
Nøddefri pesto
Pesto uden nødder laves med solsikkekerner, græskarkerner eller helt uden kerner. Opskrift, og hvad man skal vide om allergi og ingredienslister.
Sidens formel
De fem byggesten i denne pesto
Pesto uden nødder laves ved at erstatte pinjekernerne med solsikkekerner eller græskarkerner, eller ved at udelade kernerne helt. Det er nemt i køkkenet. Men „nøddefri“ i en opskrift siger ikke noget om, hvad der passer til en person med allergi. Derfor står allergi først.
Allergi: læs ingredienslisten, og følg lægens råd
Siden her er generel information om madlavning og er ikke rådgivning til personer med allergi. Har man eller nogen i husstanden en allergi, følger man lægens råd.
Nogle forhold, som Astma-Allergi Danmark og sundhed.dk beskriver:
- Færdig pesto indeholder meget ofte nødder. Astma-Allergi Danmark skriver, at pesto meget ofte indeholder forskellige slags nødder, især hasselnødder og cashewnødder. Varedeklarationen skal læses hver gang, fordi producenter kan ændre opskriften.
- Pinjekerner er botanisk frø, ikke nødder. De er ikke blandt de nødder, der ifølge Astma-Allergi Danmark er omfattet af allergimærkning: mandel, hasselnød, valnød, cashewnød, pekannød, paranød, pistacienød og queenslandnød (macadamia). Men sundhed.dk skriver, at pesto kan indeholde fx valnødder, cashewnødder, mandler eller pinjekerner, og nævner pinjekerner blandt de nødder, frø og kerner, der sjældnere giver allergiske reaktioner. Det betyder ikke, at pinjekerner passer til alle med nøddeallergi.
- Solsikkekerner og græskarkerner står begge på sundhed.dk’s liste over nødder, frø og kerner, der sjældnere giver allergiske reaktioner. „Sjældnere“ er ikke det samme som, at ingen reagerer, og frøene passer derfor ikke nødvendigvis til alle med allergi.
Læs mere hos Astma-Allergi Danmark om allergi over for nødder og sundhed.dk om nødder, mandler og frø.
Pesto uden nødder: tre veje
Kernerne giver pestoen fylde, en cremet konsistens og en blød, lidt ristet smag. Uden dem bliver pestoen mere flydende og skarpere i smagen. Der er tre almindelige veje:
| Valg | Smag og udseende | Bemærkning |
|---|---|---|
| Solsikkekerner | Mild og enkel, lys farve | Rist let for mere smag |
| Græskarkerner | Lidt kraftigere, grønlig farve | Rist let, og kør dem grundigt |
| Ingen kerner | Skarpere og mere flydende | Lidt mere ost og olie giver fylde |
Til sammenligning laves pistou i Provence ifølge engelsk Wikipedia normalt kun af olivenolie, basilikum og hvidløg, uden pinjekerner og normalt også uden ost. Nogle moderne versioner har dog ost.
Opskrift: pesto med solsikkekerner
Til 4 portioner pasta (ca. 400 g tør pasta) og ca. 200 g pesto.
Ingredienser
- 50 g basilikumblade
- 30 g solsikkekerner
- 50 g fintrevet hård ost, fx parmesan
- 1 fed hvidløg
- 1 dl ekstra jomfruolivenolie
- ½ tsk groft salt
- 1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde
- Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middelvarme i få minutter, til de dufter og får lidt farve. Lad dem køle helt af.
- Kør solsikkekerner, hvidløg og salt til en grov masse i blender, foodprocessor eller morter.
- Tilsæt basilikum, og kør kort, i små stød, så pestoen ikke bliver varm og mørk.
- Tilsæt osten, og tilsæt olien i en tynd stråle, mens maskinen kører eller du rører.
- Smag til med citronsaft og salt.
Med græskarkerner
Brug samme mængde græskarkerner i stedet for solsikkekerner. De er hårde, så giv dem lidt længere tid i trin 2.
Helt uden kerner
Udelad kernerne, og hæv osten til ca. 60 g. Tilsæt olien lidt ad gangen, til konsistensen passer. Pestoen bliver mere flydende og lidt skarpere, og den passer fint til pasta, hvor den røres ud med lidt kogevand.
Ost og mælk
Opskrifterne her bruger fintrevet hård ost, som indeholder mælk. Skal osten undværes, se vegansk pesto, hvor kernerne kan byttes med solsikkekerner. Om ostetyperne kan man læse under ost i pesto.
Opbevaring
Pesto uden nødder opbevares som anden hjemmelavet pesto: i køleskab og inden for 2–3 dage, ellers i fryseren. Reglerne står under opbevaring af pesto og frys pesto.
Se også
- Pinjekerner og alternativer gennemgår de øvrige kerner, bl.a. mandler.
- Basilikumpesto er sitets grundopskrift med pinjekerner.
- Pesto alla genovese er den klassiske udgave.
- Rød pesto findes i varianter med tomat og peberfrugt.
- Forsiden om pesto samler alle sider.
Spørgsmål og svar
- Kan man lave pesto uden pinjekerner og nødder?
- Ja. Man kan erstatte pinjekernerne med solsikkekerner eller græskarkerner, eller udelade kernerne helt. Pestoen bliver da lidt mere flydende, og man kan give den fylde med lidt mere ost og olie.
- Passer pesto med solsikkekerner til en med nøddeallergi?
- Det kan ikke afgøres generelt. Solsikkekerner og græskarkerner står hos sundhed.dk blandt de nødder, frø og kerner, der sjældnere giver allergiske reaktioner, men det er ikke det samme som uden risiko. Ved allergi følger man lægens råd og læser ingredienslister.
- Er pinjekerner nødder?
- Botanisk er pinjekerner frø fra fyrretræer. Det betyder ikke, at de passer til alle med nøddeallergi. De står ikke på listen over de nødder, der skal mærkes, men sundhed.dk nævner dem blandt de frø og kerner, der sjældnere giver allergiske reaktioner.
- Indeholder færdig pesto fra butikken nødder?
- Det er meget ofte tilfældet, skriver Astma-Allergi Danmark, især hasselnødder og cashewnødder. Ingredienslisten læses hver gang, fordi producenter kan ændre opskriften.