Pastasalat med pesto – grøn, rød og med kylling

Pastasalat med pesto laves ved at koge pasta al dente, skylle den kold og vende den med pesto, olivenolie, citronsaft og friske grøntsager. Den kan laves dagen før, men skal stå koldt hele tiden. Her er en grundopskrift med grøn pesto og varianter med rød pesto, kylling, tun og ærter.

Grundopskrift: pastasalat med grøn pesto

Til 4 portioner:

• 300 g tør pasta, fx fusilli, penne eller farfalle
• 5-6 spsk grøn pesto (opskrift på basilikumpesto)
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 250 g cherrytomater, halveret
• 125 g mozzarella i tern
• en håndfuld basilikumblade eller rucola
• salt og peber
• evt. ristede pinjekerner

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand, til den lige er al dente. Dræn, og skyl den i koldt vand, så den holder op med at koge og køler hurtigt. Lad den dryppe godt af.
2. Rør pesto, olivenolie og citronsaft sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.
3. Vend pastaen i dressingen.
4. Tilsæt tomater og mozzarella, og vend forsigtigt.
5. Stil salaten koldt i mindst en halv time, så smagen trækker ind.
6. Pynt med basilikum eller rucola og evt. pinjekerner lige før servering.

Pastasalat skal ofte have lidt mere dressing end varm pasta, fordi den kolde pasta trækker væde til sig, mens den står. Smag derfor til igen lige før servering.

Pastasalat med rød pesto

Rød pesto giver en sødere, mere tomatpræget salat. Den kan være lavet af soltørrede tomater, af friske tomater og mandler eller af bagt peberfrugt. Se forskellene på siden om rød pesto. Styrken varierer mellem opskrifter, så start med lidt mindre, og tilsæt efter smag.

Til 4 portioner:

• 300 g tør pasta
• 4-5 spsk rød pesto
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft eller lidt rødvinseddike
• 1 bagt rød peberfrugt, skåret i strimler
• 10 sorte oliven
• 100 g feta eller mozzarella i tern
• en håndfuld rucola

Fremgangsmåde: kog og skyl pastaen som i grundopskriften, rør pesto, olie og citronsaft sammen, og vend pasta, peberfrugt, oliven og ost i. Rucola kommer i lige før servering.

Pastasalat med kylling og pesto

Kylling gør salaten til en hovedret. Brug grundopskriften ovenfor, og tilføj:

• 2 kyllingebrystfileter (ca. 350-400 g)
• 1 spsk olie til stegning, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i tern, og steg den i olie på middelhøj varme. Den skal være gennemstegt: ingen rosa kød, og kødsaften skal være klar. Skær det tykkeste stykke over for at tjekke.
2. Køl kyllingen hurtigt. Fordel den i et tyndt lag på en tallerken, og sæt den i køleskab, når den kun lige damper.
3. Lav pastasalaten, og vend den kolde kylling i til sidst.

Fødevarestyrelsen skriver, at fjerkrækød skal være gennemstegt. Få dråber kødsaft fra råt kød kan være nok til at give sygdom, så skærebræt og kniv skal skiftes eller vaskes efter brug.

Dressing til pastasalat med kylling

Pesto, olivenolie og citronsaft er en enkel dressing, der fungerer til både kylling og grøntsager. Til en blødere dressing kan 2 spsk creme fraiche eller yoghurt naturel røres i. Bacon i tern, stegt sprødt og tørret af på køkkenrulle, passer også i salaten.

Pastasalat med tun og pesto

Skift mozzarellaen ud med en dåse tun (ca. 150 g), der er drænet og pillet fra hinanden. Tilsæt lidt ekstra citronsaft, finthakket rødløg og evt. majs. Resten laves som i grundopskriften.

Pastasalat med pesto og ærter

Til 4 portioner bruges grundopskriften med 150 g frosne ærter. Kom ærterne i pastavandet de sidste 1-2 minutter, dræn dem sammen med pastaen, og skyl i koldt vand. Vend med pesto, olie og citronsaft. Sprødstegt bacon og en håndfuld hakket mynte eller basilikum passer til. Mozzarellaen kan udelades, hvis ærterne skal stå i centrum.

Kan pastasalat med pesto laves dagen før?

Ja, den kan laves dagen før, hvis den står koldt i køleskab ved højst 5 °C. Nogle få ting gør forskellen:

• Dressing: pastaen trækker pesto og olie til sig. Rør 1-2 spsk olie eller pesto i, lige før salaten serveres.
• Friske ting: tomater slipper væde, og basilikum og rucola bliver slappe. Tilsæt dem lige før servering.
• Farve: grøn pesto kan blive mørkere efter en dag. Friske basilikumblade ovenpå giver igen en frisk grøn farve.
• Kylling: salat med kylling skal håndteres som andre kølevarer og spises hurtigt.

Køling og servering

Fødevarestyrelsen skriver, at bakterier vokser bedst ved 20-40 °C, og at varm mad, der skal gemmes, kun skal lige dampe af, før den sættes i køleskab. Store portioner deles op, så de køler hurtigere. Køleskabet skal være højst 5 °C.

I praksis betyder det:

• Skyl pastaen kold, og køl kogt kylling hurtigt, før den kommer i salaten.
• Sæt salaten i køleskab, så snart den er lavet, og tag kun frem til servering.
• Lad ikke salaten stå ved stuetemperatur længere end nødvendigt, især ved buffet og madpakker.
• Er der rester, så sæt dem i køleskab igen hurtigt. Lugt og se på maden, og smid den ud, hvis du er i tvivl.

Rester af selve pestoen opbevares i et rent, tætsluttende glas i køleskab ved højst 5 °C og bruges inden for 2-3 dage. Længere opbevaring kræver fryseren. Se opbevaring af pesto og frys pesto.

Flere pestoretter

Pesto kan bruges til meget andet end salat. Varm pasta med pesto har sin egen side om pasta med pesto, og kartoffelsalat med pesto, pizza og fisk er samlet under opskrifter med pesto. Overblikket over grundopskriften og pestoens byggesten findes på forsiden.