Opskrifter med pesto – mere end pasta

Pesto kan mere end at gøre pasta grøn. Den kan smøres på butterdej og bages til snegle, ligge som bund på pizza, røres i suppe, lægges oven på fisk i ovnen, vendes i kartoffelsalat, bruges på brød eller blive til dressing. Her er korte opskrifter på dem alle. Til de fleste passer grøn pesto efter grundopskriften, men rød pesto fungerer også.

Pesto opskrifter ud over pasta: overblik

• Pestosnegle af butterdej
• Pizza og kartoffelpizza med pesto
• Minestrone alla genovese
• Laks eller anden fisk med pesto i ovn
• Kartoffelsalat med pesto
• Sandwich og brød med pesto
• Pesto som dressing

Pasta og pastasalat har egne sider: pasta med pesto og pastasalat med pesto.

Pestosnegle af butterdej

Giver ca. 12-16 snegle.

• 1 plade butterdej (ca. 250-300 g), optøet
• 4-5 spsk pesto
• 75 g revet ost, fx mozzarella eller hård ost
• 1 æg til pensling

1. Tænd ovnen på ca. 200 °C. Rul dejen ud på bagepapir.
2. Smør pestoen jævnt ud til ca. 1 cm fra kanten, og drys med ost.
3. Rul dejen stramt sammen fra den lange side. Stil rullen 15 minutter i køleskabet, så den er nemmere at skære.
4. Skær i skiver på ca. 2 cm, og læg dem med snitfladen opad på en bageplade med bagepapir.
5. Pensl med sammenpisket æg, og bag i 15-20 minutter, til sneglene er gyldne.

Pizza og kartoffelpizza med pesto

Pesto kan erstatte tomatsauce på pizza. Smør den tyndt, for den er kraftig og kan blive for dominerende.

Pizza med pesto (2 pizzaer):

• 2 pizzabunde
• 4 spsk pesto
• 1 kugle mozzarella (125 g) i skiver
• 150 g cherrytomater, halveret
• friske basilikumblade

1. Tænd ovnen så varm som muligt, gerne ca. 250 °C.
2. Smør pestoen tyndt på bundene, og læg mozzarella og tomater ovenpå.
3. Bag i 8-12 minutter, til osten er smeltet og kanten er gylden.
4. Pynt med basilikum, når pizzaen kommer ud.

Kartoffelpizza med pesto (1 pizza):

• 1 pizzabund
• 3 mellemstore, faste kartofler i helt tynde skiver
• 3 spsk pesto
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille rødløg i tynde ringe
• 100 g mozzarella eller revet ost

1. Kog kartoffelskiverne 2 minutter i saltet vand, og dryp dem godt af.
2. Smør pestoen tyndt på bunden, og læg kartoffelskiverne overlappende ovenpå.
3. Pensl kartoflerne med olie, og fordel løg og ost.
4. Bag ved ca. 250 °C i 10-15 minutter, til kartoffelkanterne er gyldne.

Minestrone alla genovese

Basilikumpesto er en fast del af den genovesiske minestrone. Ifølge den italienske Wikipedia-artikel om retten er basilikumpesto uundværlig for dens smag, og suppen indeholder bl.a. kartofler, bønner, zucchini og bladbede (se kilden).

Til 4 portioner:

• 1 løg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 2 kartofler i tern
• 1 zucchini i tern
• 1 dåse hvide bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
• 1,2 liter vand eller bouillon
• 80 g lille pasta eller ris
• 3-4 spsk pesto
• revet hård ost

1. Svits løget i olien i en gryde, til det er blødt.
2. Tilsæt kartofler, zucchini, bønner og vand eller bouillon, og lad det simre ca. 20 minutter.
3. Kom pastaen eller risene i, og kog dem færdige.
4. Tag gryden af varmen. Rør 1 spsk pesto i hver tallerken, og server med ost.

Pestoen kommer i lige før servering, fordi basilikum mister smag, når den koger. Hvor pestoen og dens franske slægtning pistou kommer fra, står i artiklen om pestoens historie.

Laks eller anden fisk med pesto i ovn

Til 4 portioner:

• 4 laksfileter (ca. 150 g stykket), eller torsk, rødspætte eller anden fisk
• 4 spsk pesto
• 1 spsk olie og saft fra ½ citron
• salt og peber

1. Tænd ovnen på ca. 200 °C. Læg fileterne i et smurt ildfast fad, og drys med salt og peber.
2. Smør pesto ovenpå hver filet.
3. Bag i ca. 12-15 minutter for laks, afhængigt af tykkelsen. Tynde fileter af hvid fisk tager kortere tid.
4. Fisken er færdig, når den er gennemvarm og kan skilles let i flager. Pres citronsaft over.

Serveres med kogte kartofler, ovnbagte grøntsager eller pasta.

Kartoffelsalat med pesto

Til 4 portioner:

• 800 g små, faste kartofler
• 3 spsk pesto
• 3 spsk creme fraiche eller yoghurt naturel
• 1 spsk citronsaft
• 2 forårsløg i ringe
• salt og peber

1. Kog kartoflerne i skræl i saltet vand, til de er møre. Lad dem køle af, og skær dem i både.
2. Rør pesto, creme fraiche, citronsaft og forårsløg sammen. Smag til.
3. Vend kartoflerne i dressingen, og stil salaten koldt, til den skal serveres.

Hold kartoffelsalaten i køleskab, og tag den først frem til servering.

Sandwich og brød med pesto

Pesto kan smøres på brød i stedet for smør.

Ristet sandwich (til 2): smør 1 spsk pesto på hver af 4 skiver brød, læg mozzarella og tomatskiver mellem dem, og rist i en pande eller sandwichgrill, til osten er smeltet og brødet gyldent.

Pestobrød: rør 2 spsk pesto med 2 spsk blødt smør, smør på flute- eller baguetteskiver, og bag i ovnen ved ca. 200 °C i 5-8 minutter.

Pesto som dressing

Pesto kan fortyndes til en dressing til grøn salat, tomatsalat, kogte grønne bønner eller kartofler.

• 2 spsk pesto
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk vand
• salt og peber

Ryst eller rør det hele sammen i et lille glas. Lav helst kun den mængde, der skal bruges. Rester sættes i køleskab i et tætsluttende glas og bruges hurtigt.

Hvad passer godt til pesto?

Pesto bruges traditionelt til pasta. Ifølge den italienske Wikipedia-artikel om pesto alla genovese bruges den bl.a. til trofiette, linguine, trenette, tagliatelle og lasagne samt kartoffelgnocchi. I hverdagen passer den også til:

• kartofler og grønne bønner
• mozzarella og tomat
• kylling og fisk
• æg og grillede grøntsager
• brød, kiks og salater

Kan man bruge stilken på basilikum?

De tynde, bløde stilke øverst på planten kan komme med i blender eller stavblender, hvor de bliver finthakket. Tykke, træagtige stilke er seje og sorteres fra. Se mere i opskriften på basilikumpesto.

Hvor længe kan pesto holde sig efter åbning?

For færdiglavet pesto på glas gælder producentens anvisning på etiketten. Fødevarestyrelsen skriver, at en anvisning om opbevaring efter åbning skal følges, og at perioden efter åbning ikke må strække sig ud over en eventuel „sidste anvendelsesdato“. Som eksempel nævner siden en anvisning på 3 dage i køleskab ved 5 grader (se Fødevarestyrelsens side om holdbarhed).

Hjemmelavet pesto opbevares i et rent, tætsluttende glas i køleskab ved højst 5 °C og bruges inden for 2-3 dage. Den må ikke stå ved stuetemperatur. Skal den holde længere, kan den fryses. Se opbevaring af pesto og frys pesto. Alle sitets sider er samlet under alle opskrifter og guider, og grundlaget for pestoen står på forsiden.