Kan man fryse pesto?

Ja, pesto kan fryses. Det er den vej, der bruges, når pestoen skal gemmes længere end de 2–3 dage, den kan stå i køleskabet (se opbevaring af pesto). Det mest praktiske er små portioner i en isterningbakke eller i små bægre, så man kan tage lidt ad gangen.

Sådan fryser man pesto

Lav pestoen efter grundopskriften på basilikumpesto eller den klassiske pesto alla genovese. Sitets grundopskrift giver ca. 200 g pesto, svarende til 4 portioner pasta. Det er ca. 50 g pr. portion.

I isterningbakke

1. Fyld pestoen i bakkens rum, og glat toppen. Et helt tyndt lag olie øverst kan hjælpe mod, at overfladen mørkner.
2. Sæt bakken i fryseren, til terningerne er hårde.
3. Tag terningerne ud, og læg dem i en frysepose eller en tæt boks. Tryk luften ud af posen.
4. Skriv indhold og dato på emballagen.

Mål gerne første gang, hvor meget en terning rummer. Så ved man, hvor mange der skal til en portion.

I små bægre eller glas

Brug glas eller plastbægre, der er beregnet til fryseren, og fyld dem ikke helt op. National Center for Home Food Preservation (NCHFP) ved University of Georgia anbefaler glas eller plastbokse til frysning af pesto med ca. 1,3 cm luft i toppen, så der er plads, når indholdet fryser. Små bægre giver en portion pr. bæger.

Med eller uden ost?

NCHFP beskriver pesto som en blanding af frisk basilikum, hvidløg, pinjekerner og olie, uden at nævne ost. En mulighed er derfor at fryse pestoen uden ost og røre friskrevet ost i, når pestoen er tøet op eller blandet i den varme pasta. Så kan man vælge ostetype og mængde til retten (se ost i pesto).

Andre fryser pestoen færdig med ost. De kilder, siden bygger på, siger ikke noget om forskellen. En vegansk pesto har ingen ost, så spørgsmålet falder væk.

Hvor længe kan pesto ligge i fryseren?

Der findes ingen fast tid for pesto i de kilder, siden bygger på. NCHFP skriver blot, at pesto kan fryses til langtidsopbevaring. For hvidløg i olie nævner samme center op til flere måneder i fryseren. Nogle måneder er derfor et forsigtigt udgangspunkt.

Skriv datoen på emballagen, og brug de ældste portioner først. Fødevarestyrelsen nævner i øvrigt hvidløg og friske krydderurter som egnede til frysning, hvis de hakkes fint, før de fryses.

Optøning og brug

I køleskabet

Fødevarestyrelsen skriver på siden om optøning, at frosne madvarer bør tøs op i køleskabet. Læg den portion, der skal bruges, i en lille skål i køleskabet i god tid. Styrelsen anbefaler en beholder, der kan opsamle væske.

Optøet pesto opbevares i køleskabet og bruges hurtigst muligt, så tø kun den mængde op, der skal bruges.

Direkte fra frost i varm pasta

Har man ikke tid til at vente, kan en frossen terning røres direkte ud i varm pasta sammen med lidt af kogevandet. Pastaens varme får pestoen til at smelte, og vandet gør den smidig. Ifølge Wikipedia ødelægger madlavning hurtigt basilikummens smag, så den tilsættes til sidst. Derfor røres pestoen i til sidst og skal ikke koge med. Læs mere i pasta med pesto.

Ikke tilbage i fryseren

Sitet anbefaler ikke at fryse optøet pesto ned igen. Fødevarestyrelsens side om optøning omtaler ikke genfrysning, og små portioner gør det overflødigt: man tager kun det ud, man skal bruge.

Fryse basilikum i stedet?

Vil man hellere fryse råvaren, nævner Fødevarestyrelsen på siden Opbevar maden korrekt hvidløg og friske krydderurter som egnede til frysning. De skal hakkes fint, før de fryses. Pesto og basilikum nævnes ikke direkte. Om frisk basilikum og dens opbevaring kan man læse på siden om basilikum.

Se også

• Opbevaring og holdbarhed af pesto om køleskab, olielag og fødevaresikkerhed.
• Rød pesto og de øvrige varianter af pesto.
• Forsiden om pesto samler alle opskrifter.