Spring til indholdet

Fem byggesten, én pesto

Indholdsfortegnelse

Alle opskrifter og guider

Oversigt over alle sider på Pesto.dk, delt i opskrifter, råvarer og teknik og opbevaring: fra pesto alla genovese til frysning af pesto.

Pesto.dk er delt i tre afdelinger, så man hurtigt finder det, man leder efter.

Opskrifter handler om selve pestoen og dens varianter. Her ligger den klassiske pesto alla genovese, hverdagsversionen basilikumpesto, rød pesto og pesto af andre grønne råvarer. Her findes også retter med pesto, fx pasta med pesto, pastasalat og opskrifter med pesto.

Råvarer gennemgår byggestenene: basilikum, pinjekerner, ost, hvidløg og olie, og hvad de kan erstattes med.

Teknik og opbevaring samler guiderne til morter eller blender, holdbarhed i køleskab og frysning.

Alle opskrifter på sitet er skrevet af redaktionen. Grundopskriften, som bruges på forsiden, står på siden om basilikumpesto. Oversigten med alle sider vises herunder.

Opskrifter

Grøn, rød og vild pesto – og retterne, den bruges i.

Pestoer

  • Marmormorter med træstøder og grøn pesto, omgivet af basilikumblade, hvidløg og pinjekerner
    AI-genereret billede

    Pesto alla genovese

    Pesto alla genovese er den liguriske pesto af basilikum, pinjekerner, hvidløg, ost og olie. Traditionen, rækkefølgen i morteren og en opskrift.

  • Glas med grøn basilikumpesto ved siden af en stavblender og frisk basilikum
    AI-genereret billede

    Basilikumpesto

    Opskrift på hjemmelavet basilikumpesto til 4 portioner med råd om blender, kerner og stilke og hjælp mod bitter, brun eller olieagtig pesto.

  • Skål med rød pesto og soltørrede tomater på en mørk skiferplade
    AI-genereret billede

    Rød pesto

    Hvad rød pesto er lavet af, og opskrifter med soltørrede tomater, friske tomater og mandler samt bagt peberfrugt. Plus forskellen på rød og grøn.

  • Ramsløg med brede, friske grønne blade i en skovbund om foråret
    AI-genereret billede

    Ramsløgpesto

    Ramsløgpesto med mandler eller solsikkekerner: sæson, plukkeregler, forvekslingsrisiko med giftige planter og to opskrifter plus andre ramsløgretter.

  • Persillepesto i en lille hvid skål med bredbladet persille og mandler
    AI-genereret billede

    Persillepesto

    Persillepesto med bredbladet eller kruset persille, med eller uden ost og med mandler. Opskrift, råd om frossen persille og hvad pestoen passer til.

  • Krøllede grønkålsblade ved en skål mørkegrøn grønkålspesto med valnødder og citron
    AI-genereret billede

    Grønkålspesto

    Grønkålspesto, vinterens pesto: fjern stokkene, vælg blancheret eller rå kål, brug valnødder eller hasselnødder og tag det bitre ned med citron.

  • Friske rucolablade ved en lille skål grøn rucolapesto
    AI-genereret billede

    Pesto med rucola

    Pesto med rucola, alene eller blandet med basilikum: smag, kerner der passer, en enkel opskrift og brug til kød, kartofler og pizza.

  • Solsikkekerner og græskarkerner ved en skål grøn pesto
    AI-genereret billede

    Nøddefri pesto

    Pesto uden nødder laves med solsikkekerner, græskarkerner eller helt uden kerner. Opskrift, og hvad man skal vide om allergi og ingredienslister.

  • Vegansk pesto

    Vegansk pesto laves uden parmesan: gærflager, ristede kerner, citron og lidt mere salt giver fylde. Om løbe i hård ost, og en opskrift.

Retter med pesto

  • Trofie med grøn pesto, kartoffelstykker og grønne bønner på en hvid tallerken
    AI-genereret billede

    Pasta med pesto

    Sådan laver man pasta med pesto: hvor meget pesto, pastavand, cremet pestosauce, den liguriske udgave med kartofler og bønner samt version med kylling.

  • Pastasalat med grøn pesto, cherrytomater, ærter og spinat i en hvid skål
    AI-genereret billede

    Pastasalat med pesto

    Opskrift på pastasalat med pesto: grundopskrift med grøn pesto, variant med rød pesto, kylling og ærter samt om den kan laves dagen før.

  • Gyldne pestosnegle af butterdej med grøn pesto i spiralerne
    AI-genereret billede

    Opskrifter med pesto

    Pesto opskrifter ud over pasta: pestosnegle af butterdej, pizza, minestrone, laks i ovn, kartoffelsalat, sandwich og pesto som dressing.

Råvarer

Bladene, kernerne, osten og olien bag formlen.

  • Basilikum, pinjekerner, revet hård ost, hvidløg, olivenolie og groft salt lagt ud set ovenfra
    AI-genereret billede

    Hvad er pesto lavet af? Ingredienserne forklaret

    Pesto er lavet af basilikum, pinjekerner, ost, hvidløg og olivenolie plus salt. Her står hver ingrediens' rolle og hvad man kan vælge.

  • Basilikumplante i potte med store, blanke grønne blade i vindueskarmen
    AI-genereret billede

    Basilikum til pesto

    Basilikum til pesto: genovesertypen og DOP, potte eller bundt, dyrkning, stilke, hvorfor bladene bliver mørke, og opbevaring af frisk basilikum.

  • Pinjekerner i en lille skål ved en åben pinjekogle
    AI-genereret billede

    Pinjekerner og alternativer

    Pinjekerner er frø fra fyrretræer. Om ristning, hvad de kan erstattes med i pesto, og en egen opskrift på pesto med mandler.

  • Fintrevet hård ost ved et stykke ost og et rivejern
    AI-genereret billede

    Ost i pesto: parmesan og pecorino

    Hvilken ost passer til pesto? De fire klassiske oste, forholdet mellem parmesan og pecorino, løbe og vegetarer, rivning og pesto uden ost.

Teknik og opbevaring

Fra morteren til køleskabet og fryseren.

  1. Pesto i morter eller blender

    Morter, blender, stavblender eller foodprocessor til pesto? Sammenligning af konsistens, tid, farve og rengøring, plus trin for trin i morter.

  2. Opbevaring og holdbarhed af pesto

    Hjemmelavet pesto skal i køleskabet ved højst 5 °C og bruges inden for 2–3 dage. Om glas, olielag, åbnet pesto på glas, tegn på fordærv og frysning.

  3. Kan man fryse pesto?

    Ja, pesto kan fryses i isterningbakke eller små bægre. Sådan pakker man den, hvor længe den kan ligge i fryseren, og hvordan den tøs op og bruges.

  4. Pestoens historie og Ligurien

    Hvad pesto betyder, og hvor den kommer fra: navnet, Genova og Ligurien, forløberne, de første trykte opskrifter, pistou og pesto på dansk.