Hvilken basilikum skal man bruge til pesto?

Klassisk pesto bruger genovesisk basilikum, en type af almindelig basilikum (Ocimum basilicum) med mild duft uden mynte. Almindelig basilikum fra potte eller bundt kan også bruges. Betegnelsen Basilico Genovese DOP er forbeholdt planter dyrket i Ligurien.

Hvorfor bliver basilikum mørk eller sort?

Der er to hovedårsager. Bladene kan oxidere, når de mases eller bearbejdes langsomt, og de kan tage skade af kulde. Et forskningsreview fra 2023 beskriver kuldeskader som pletter eller brunfarvning ved opbevaring under ca. 12 °C.

Skal man opbevare basilikum i køleskabet?

Basilikum er kuldefølsom, og køleskabet holder højst 5 °C. En udbredt metode er derfor at stille bundtet i et glas vand ved stuetemperatur. Generelle opslagsværker nævner dog, at basilikum kan holde kortvarigt i en pose i køleskabet. Til længere tid kan man lave pesto og fryse den.

Kan man bruge basilikumstilkene i pesto?

De fleste opskrifter bruger bladene og de tyndeste toppe. Tykke stilke er træagtige og giver en grovere tekstur, så de fjernes ofte.

Råvarer

Basilikum til pesto – typer, DOP, dyrkning og opbevaring

Basilikum til pesto: genovesertypen og DOP, potte eller bundt, dyrkning, stilke, hvorfor bladene bliver mørke, og opbevaring af frisk basilikum.

Opdateret 19. oktober 2026

Basilikumplante i potte med store, blanke grønne blade i vindueskarmen — AI-genereret billede

Pestoformlen

Grundopskriften til 4 portioner

Grønt 50 g basilikumblade
Kerner 25 g pinjekerner
Ost 50 g fintrevet hård ost
Hvidløg 1 fed hvidløg og ½ tsk groft salt
Olie 1 dl ekstra jomfruolivenolie

Mængder til 1–12 portioner

Basilikum til pesto er frisk basilikum af arten Ocimum basilicum, helst af genovesertypen med mild duft uden mynte. Man bruger bladene, og de skal håndteres skånsomt, for de mørkner let, hvis de mases eller bliver kolde. Planten kommer fra varme egne, så den er kuldefølsom, både i vindueskarmen og i køleskabet.

Art og typer

Basilikum hører til læbeblomstfamilien (Lamiaceae). De fleste typer er sorter af almindelig basilikum. Wikipedia nævner genovesisk basilikum, thaibasilikum, citronbasilikum (en hybrid) og græsk basilikum som eksempler.

Om oprindelsen er kilderne ikke helt enige. Engelsk Wikipedia placerer arten i tropiske og subtropiske egne af Asien fra Indien til det nordlige Australien, mens dansk Wikipedia skriver, at den sandsynligvis stammer fra Sydøstasien og kom til Europa via Indien og Iran i 1500-tallet.

Genovesisk basilikum og Basilico Genovese DOP

Basilico Genovese er en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP), registreret ved Kommissionens forordning (EF) nr. 1623/2005. Betegnelsen dækker planter dyrket på den tyrrhenske side af Ligurien. Ifølge specifikationen er det hele, friske planter af lokale økotyper af Ocimum basilicum med elliptiske blade og en kraftig, karakteristisk duft helt uden mynte.

Genovesisk basilikum er, siger Wikipedia, ikke én sort, men en certificeret dyrkningstype. Gigante Genovese og Nano Compatto er almindelige sorter. Kendte dyrkningsområder er Genova Pra’, Piana di Albenga, Diano Marina og Sarzana, og konsortiet til beskyttelse af betegnelsen blev anerkendt af det italienske landbrugsministerium i 2008. Drivhuse giver produktion året rundt, mens friland dyrkes om sommeren.

Basilikum fra en dansk potte kan godt være af genovesertypen, men betegnelsen Basilico Genovese DOP er forbeholdt planter fra det afgrænsede område. Den traditionelle pesto og dens regler står under pesto alla genovese.

Potte eller bundt

Forhold	Potte	Bundt
Form	Levende plante	Afskårne stængler
Høst	Kan klippes løbende	Bruges, mens bladene er friske
Opbevaring	Står i vindueskarmen	Bladene kan mørkne, hvis de bliver kolde

Til en opskrift i gram vejes bladene uden stilke. Grundopskriften bruger 50 g basilikumblade til 4 portioner (ca. 400 g tør pasta), og hele opskriften står på forsiden. En ny potte fra butikken kan ifølge dansk Wikipedia deles i 3–4 stykker og sættes i frisk jord.

Dyrkning i vindueskarm og have

Basilikum vokser bedst varmt og i sol. I køligere egne sås den under glas og plantes først ud sidst på foråret eller først på sommeren, når risikoen for frost er lille. Haveselskabet skriver, at basilikum stortrives i varmen fra drivhuset og også kan stå på altanen eller et varmt sted i haven.

Udendørs i Danmark: I Norden overlever basilikum kun én sommer udendørs.
Indendørs: Den kan overvintres inde i et sydvendt vindue med regelmæssig vanding, hverken for lidt eller for meget.
Høst: Klip planten, men lad et bladpar blive nederst på stænglen, så nye blade kan vokse frem (Haveselskabet).

Stilke

De fleste opskrifter bruger bladene og de tyndeste toppe. Tykke, træagtige stilke giver en grovere tekstur i pestoen. De kan fjernes, mens de tynde, bløde stilke øverst på planten kan følge med.

Hvorfor bliver bladene mørke?

Mørke blade skyldes typisk en af to ting:

Oxidation og mishandling. Italiensk Wikipedia advarer om, at basilikum, der mases eller håndteres groft, bliver sort og får en uønsket smag. Blenderen har den ulempe, at den oxiderer bladene, så arbejdet bør afsluttes hurtigst muligt. Bladene skylles og tørres forsigtigt, og olien tilsættes lidt ad gangen. Se pesto i morter eller blender.
Kulde. Et forskningsreview fra 2023 i Frontiers in Plant Science beskriver, at opbevaring under ca. 12 °C kan skade basilikumblade, og at der kommer alvorlig skade under 10 °C. Skaden ses som pletter eller brunfarvning, og bladene kan blive sorte efter 1 dag ved 0 °C eller 3 dage ved 5 °C.

Varme er et tredje hensyn: Madlavning ødelægger hurtigt basilikummens smag, så den tilsættes til sidst. Kort blanchering før pestoen kan dæmpe en mynteagtig smag, ifølge italiensk Wikipedia.

Opbevaring af frisk basilikum

Køleskabet holder højst 5 °C (Fødevarestyrelsen), og det ligger under de grænser, reviewet beskriver. En udbredt metode er derfor at stille bundtet som afskårne blomster i et glas med lidt vand ved stuetemperatur, væk fra direkte sol. Engelsk Wikipedia skriver derimod, at frisk basilikum kan holde kortvarigt i en plastikpose i køleskabet, så kilderne peger i lidt forskellig retning.

Til længere tid kan basilikum blancheres kort og fryses, ifølge Wikipedia, eller man kan lave pesto og fryse den. Se kan man fryse pesto?. Den færdige hjemmelavede pesto holder sig i køleskabet i få dage, se opbevaring og holdbarhed.

Læs videre

De andre byggesten: pinjekerner og alternativer og ost i pesto
Overblikket: hvad er pesto lavet af?
Hverdagsudgaven: basilikum pesto opskrift
Forsiden: pesto

Spørgsmål og svar

Hvilken basilikum skal man bruge til pesto?: Klassisk pesto bruger genovesisk basilikum, en type af almindelig basilikum (Ocimum basilicum) med mild duft uden mynte. Almindelig basilikum fra potte eller bundt kan også bruges. Betegnelsen Basilico Genovese DOP er forbeholdt planter dyrket i Ligurien.
Hvorfor bliver basilikum mørk eller sort?: Der er to hovedårsager. Bladene kan oxidere, når de mases eller bearbejdes langsomt, og de kan tage skade af kulde. Et forskningsreview fra 2023 beskriver kuldeskader som pletter eller brunfarvning ved opbevaring under ca. 12 °C.
Skal man opbevare basilikum i køleskabet?: Basilikum er kuldefølsom, og køleskabet holder højst 5 °C. En udbredt metode er derfor at stille bundtet i et glas vand ved stuetemperatur. Generelle opslagsværker nævner dog, at basilikum kan holde kortvarigt i en pose i køleskabet. Til længere tid kan man lave pesto og fryse den.
Kan man bruge basilikumstilkene i pesto?: De fleste opskrifter bruger bladene og de tyndeste toppe. Tykke stilke er træagtige og giver en grovere tekstur, så de fjernes ofte.